Budino all’antica

Preparazione

6,5 dl di latte –
100 g di zucchero –
2 tuorli –
60 g di farina –
50 g di panna montata –
50 g di burro –
30 g di cacao dolce –
30 g di cacao amaro –
30 g di amaretti

1) Mettete gli amaretti in un canovaccio e pestateli in modo da sbriciolarli finemente, poi trasferiteli in una terrina; mescolate assieme i due tipi di cacao.
2) Fate scaldare il latte assieme allo zucchero senza farlo bollire, quindi prelevatene 4 cucchiai e diluitevi il cacao mescolandolo per eliminare eventuali grumi.
3) Fate fondere il burro in un tegame, aggiungete la farina setacciata e il latte al cacao. Lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti, aggiungendo un po’ per volta il latte caldo e comunque fino a quando la crema non inizierà ad assumere compattezza e densità. Fate intiepidire, incorporate delicatamente i tuorli e gli amaretti sbriciolati e versate in uno stampo liscio da budino di 22 cm. Lasciate raffreddare in frigorifero per 4 ore, capovolgete in un piatto di portata e guarnitelo con ciuffi di panna montata.