Budini di latte di cocco al cacao amaro

Preparazione

un litro di latte di cocco
2 dl di panna fresca
15 g di gelatina in fogli
un cucchiaio di rum
50 g di zucchero a velo
un baccello di vaniglia
Per guarnire
scaglie di cocco fresco
cacao amaro in polvere
zucchero a velo

1) Mettete i fogli di gelatina in una ciotola, copritela con 4 dl di latte di cocco freddo, aromatizzate con un cucchiaio di rum
e lasciatela ammorbidire per una ventina di minuti. Con un coltellino ricurvo incidete il baccello di vaniglia a metà, nel senso
della lunghezza.
2) Riunite in una casseruola il latte rimasto, la panna, lo zucchero a velo e il baccello di vaniglia inciso. Mettete sul fuoco e
portate a ebollizione sempre mescolando. Togliete il recipiente dal fuoco e incorporate la gelatina strizzata, mescolando finché
sarà sciolta completamente.
3) Filtrate il composto attraverso un colino, suddividetelo in 4 stampini conici da porzione e trasferiteli in frigorifero per almeno
4 ore, fino a quando i budini si saranno perfettamente rassodati.
4) Togliete i budini dal frigo, immergeteli per qualche secondo in acqua bollente e sformateli su piattini individuali. Guarniteli
con le scaglie di cocco fresco e cospargeteli con zucchero a velo e cacao amaro setacciati. Serviteli subito, ben freddi.