• Procedura
    25 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    media

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Budini con gelatina di pere

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    Preparazione

    2 pere Decana
    300 g di ricotta freschissima
    100 g di robiola fresca
    15 g di gelatina in fogli
    un cucchiaino di cannella in polvere
    20 g di zucchero a velo vanigliato
    Cointreau
    un cucchiaio di zucchero semolato
    gherigli di noce
    glassa al cacao pronta

    1) Sbucciate le pere, tagliatele in 4 ed eliminate il torsolo; riducetele a piccoli pezzi, mettetele in una padella con lo zucchero semolato e cuocetele a fuoco basso per 15 minuti, finché sono quasi disfatte.
    2) Frullatele ancora calde con un mixer, travasatele in una ciotola, unite 5 g di gelatina ammorbidita e strizzata e mescolate rapidamente per incorporarla alla perfezione. Distribuite la crema in 6 stampini bagnati con qualche goccia di Cointreau e teneteli in frigo almeno per 20 minuti.
    3) Lavorate a crema la ricotta in una ciotola con una spatola insieme alla robiola, lo zucchero a velo e la cannella. Incorporate la gelatina rimasta, ammorbidita, strizzata e sciolta in una padella con 4 gocce di Cointreau; distribuite il composto negli stampini, sulla gelatina di pere, e rimettete in frigo per un'altra ora.
    4) Prima di servire, passate gli stampini per pochi secondi in acqua calda, sformate i budini sui piatti singoli e decorateli con la glassa al cacao fusa e i gherigli di noce.

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