Budini con gelatina di pere

Preparazione

2 pere Decana
300 g di ricotta freschissima
100 g di robiola fresca
15 g di gelatina in fogli
un cucchiaino di cannella in polvere
20 g di zucchero a velo vanigliato
Cointreau
un cucchiaio di zucchero semolato
gherigli di noce
glassa al cacao pronta

1) Sbucciate le pere, tagliatele in 4 ed eliminate il torsolo; riducetele a piccoli pezzi, mettetele in una padella con lo zucchero semolato e cuocetele a fuoco basso per 15 minuti, finché sono quasi disfatte.
2) Frullatele ancora calde con un mixer, travasatele in una ciotola, unite 5 g di gelatina ammorbidita e strizzata e mescolate rapidamente per incorporarla alla perfezione. Distribuite la crema in 6 stampini bagnati con qualche goccia di Cointreau e teneteli in frigo almeno per 20 minuti.
3) Lavorate a crema la ricotta in una ciotola con una spatola insieme alla robiola, lo zucchero a velo e la cannella. Incorporate la gelatina rimasta, ammorbidita, strizzata e sciolta in una padella con 4 gocce di Cointreau; distribuite il composto negli stampini, sulla gelatina di pere, e rimettete in frigo per un’altra ora.
4) Prima di servire, passate gli stampini per pochi secondi in acqua calda, sformate i budini sui piatti singoli e decorateli con la glassa al cacao fusa e i gherigli di noce.