Bucatini con sarde e lampascioni

Preparazione

Ingredienti per 6 persone: 600 g di bucatini – 6 sarde sotto sale – 4 lampascioni – 4 cucchiai di pangrattato – 400 g di
passata di pomodoro – 40 g di uvetta – 40 g di pinoli – 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva pugliese – peperoncino
sale

Rosolate con 2 cucchiai di olio extravergine il pangrattato in una piccola padella, mescolatelo di continuo fino a che
avrà assunto un bel colore bruno. Lavate le sarde, privatele della testa e delle lische. Affettate sottilmente i
lampascioni e fateli rosolare in una casseruola con 4 cucchiai di olio extravergine. Unite le sarde, spezzettatele con
una forchetta, lasciatele insaporire qualche minuto, poi aggiungete il pomodoro, coprite e fate cuocere 20 minuti a
fuoco basso. Unite l’uvetta, i pinoli e un pezzetto di peperoncino, aggiustate di sale e fate cuocere per altri 10 minuti.
Fate cuocere al dente i bucatini in abbondante acqua salata, scolateli, conditeli in una terrina con il sugo preparato e
cospargete con il pangrattato preparato.