Bucatini alla carbonara di primavera

Preparazione

1) Riunisci in una terrina capiente (in cui poi servirai la pasta) le uova, i tuorli, un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe nero e il grana e il pecorino grattugiati; sbatti gli ingredienti con una forchetta fino a quando non avrai un composto cremoso e ben amalgamato.

2) Cuoci la pasta in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo, trasferisci i carciofi alla pancetta preparati in anticipo in una padella antiaderente e falli scaldare su fiamma bassa, aggiungendo un paio di cucchiai dell’acqua di cottura della pasta.

3) Scola i bucatini al dente, versali bollenti nella terrina con le uova, unisci i carciofi, mescola per amalgamare bene il sugo e servi aggiungendo, se ti piace, altro pepe nero macinato al momento.