Brasato in salsa

Preparazione

800 g di manzo (scamone)
30 g di burro
mezzo bicchiere di olio
5 grosse cipolle
una carota
una costola di sedano
2 bicchieri di vino bianco secco
4 pomodori perini
sale
pepe.

COME SI PREPARA
1) Mondate e tagliate a fette le cipolle: mettetele in un recipiente e lasciatele sotto l’acqua corrente per un quarto d’ora (in questo
modo perderanno un po’ del loro gusto amarognolo).
2) Nel frattempo legate la carne con refe incolore da cucina, adagiatela in una casseruola, unite il burro e I’olio e lasciatela rosolare per
qualche minuto a fuoco basso, rigirandola spesso con una paletta o 2 cucchiai.
3) Aggiungete le cipolle sgocciolate dell’acqua, la carota e il sedano mondati, lavati e tagliati a pezzi, e i pomodori privati dei semini e tagliati grossolanamente. Bagnate con il vino, salate, pepate, coprite e lasciate cuocere, a fuoco basso per circa 2 ore, rigirando di tanto in tanto.
4) Estraete la carne dal recipiente, eliminate il refe, tagliatela a fette e versatevi
sopra il fondo di cottura. A piacere passate al mixer la salsa fino ad avere una crema omogenea. Versatene una parte sulla carne e servite quella rimasta in salsiera. (La salsa può essere usata anche per condire la pasta, tipo sedani o tortiglioni, con l’aggiunta di grana
grattugiato).