Brasato alla piemontese

Preparazione

800 g di brione di manzo
300 g di farina di mais
una bottiglia di vino rosso corposo
una cipolla, una carota
una costola di sedano
uno spicchio d’aglio
salvia, rosmarino, alloro
50 g di farina
100 g di polpa di pomodoro
30 g di burro
olio extravergine d’oliva
noce moscata
sale, pepe

1) Soffriggete in una casseruola la cipolla tritata con il burro e un filo di olio; quando è appassita, unite la carne infarinata e fatela rosolare su fuoco vivo, girandola da tutte le parti.
2) Tritate l’aglio con un ciuffo di salvia e un rametto di rosmarino; cospargete la carne con il trito, salate, pepate e profumate con una grattata di noce moscata, poi unite 2 foglie d’alloro e la carota e il sedano a tocchetti. Stemperate la farina rimasta in mezzo bicchiere di vino, Aggiungete il vino rimasto e versate tutto sulla carne. Unite il pomodoro, coprite e cuocete a fuoco basso per 2 ore.
3) Portate a ebollizione un litro e mezzo di acqua, salatela, versatevi la farina di mais, mescolando con una frusta, e cuocete a fuoco basso per circa 45 minuti, mescolando. Affettate la carne e servitela con il suo sugo e la polenta.