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…Brandade de morue

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    Preparazione

    Lavate 800 g di baccalà e tenetelo a bagno un giorno cambiando spesso l’acqua, poi immergetelo in una pentola con acqua
    fredda e lessatelo 10 minuti dall’inizio del bollore, sempre accennato.
    Fate raffreddare il baccalà nell’acqua di cottura, pulitelo, eliminando le lische e la pelle, e spezzettatelo.
    Frullate i pezzi con 3 grossi spicchi di aglio, poi trasferite il composto in un tegame e, a fuoco basso, lavorate con
    una spatola di legno, aggiungendo alternativamente e a filo olio di oliva e latte caldo.
    Togliete dal fuoco e continuate a lavorare immettendo olio e latte (in totale ne serviranno 4 dl di ognuno) finché il
    tutto si sarà addensato.
    Eliminate la crosta a 8 fette di pancarré, tostatele e servitele come base della brandade a temperatura ambiente.

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