Bolo prestigio

1) Preparate la torta.Sgusciate le uova separando i tuorli e gli albumi. Montate il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso e poi incorporate un tuorlo per volta. Setacciate la farina con lievito, il cacao e un pizzico di sale e amalgamate la miscela con la crema di burro. Montate a neve gli albumi e incorporateli al composto. Versate l’impasto in uno stampo a cerniera imburrato e infarinato e cuocetelo in forno caldo a 190° per 35 minuti circa: a questo punto, infilate uno stecchino nella torta, se esce pulito e asciutto potete spegnere il forno, altrimenti proseguite la cottura per qualche minuto.

2) Preparate la farcitura. Fate reidratare il cocco essiccato in una ciotola capiente con 1⁄2 dl di acqua tiepida, mescolando di tanto in tanto. Dopo qualche minuto, unite il latte concentrato. Sformate la torta e fatela raffreddare su una gratella. Tagliatela a metà, farcitela con la crema al cocco e ricomponetela.

3) Preparate copertura.Scaldate la panna in una casseruola, toglietela dal fuoco prima dell’ebollizione, aggiungete il cioccolato spezzettato e mescolate con la spatola fino a ottenere una crema morbida e omogenea. Lasciatela raffreddare e poi versatela sulla superficie della torta partendo dal centro e lasciandola scorrere naturalmente verso i bordi. Se vi piace, guarnite con scagliette di cocco fresco.