Bollito misto alle due salse

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  • Procedura 2 ore 40 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Bollito misto alle due salse


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    100 g di punta di petto di manzo
    200 g di scamone
    200 g di fiocco di vitello
    1/2 cappone
    150 g di lingua di vitellone
    1 cotechino di 400 g
    2 cipolle e 2 carote
    2 gambi di sedano
    sale
    Per la salsa rossa
    2 cipolle e 2 carote
    300 g di passata di pomodoro
    1 peperoncino piccante
    2 spicchi di aglio
    2 cucchiai di olio extravergine di oliva
    3 bicchieri di aceto
    2 cucchiai di zucchero
    Per la salsa verde
    4 cucchiai di olio extravergine di oliva
    2 fette di pancarré
    1 bicchiere di aceto
    2 manciate di prezzemolo
    2 spicchi di aglio
    2 acciughe salate
    1 uovo

    1) Dividete cipolle, carote e sedano in 2 pentole con acqua salata e fate bollire. Mettete in una il petto di manzo, lo scamone,
    il fiocco di vitello e il cappone, nell'altra la lingua (foto A).
    2) Lessate le carni per 2 ore e 1/2, la lingua per 1 ora, quindi spellatela e cuocetela per 1 ora ancora. Forate in vari punti il
    cotechino, avvolgetelo in un telo e lessatelo per 2 ore a fuoco dolce.
    3) Per la salsa rossa, lessate cipolle, carote e aglio e mettete in un tegame con la passata di pomodoro, un pezzetto di
    peperoncino, l'olio e il sale. Cuocete 30 minuti, poi unite l'aceto e lo zucchero (foto B); dopo 30 minuti frullate.
    4) Per la salsa verde, eliminate la crosta del pane (foto C) e mettetelo a bagno nell'aceto; rassodate l'uovo e tenete il tuorlo.
    Sciacquate le acciughe e tritatele con il prezzemolo e l'aglio, unite al pane sminuzzato, al tuorlo sbriciolato e all'olio. Salate e
    amalgamate.
    5) Affettate le carni, la lingua e il cotechino e serviteli caldi con le due salse in apposite ciotole.


    di IN TAVOLA Riproduzione riservata