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Bolliti misti con bagnetto rosso

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    Preparazione

    800 g di pomodori da salsa maturi
    1 cipolla
    2 carote
    3 cucchiai di olio extravergine di oliva
    3 cucchiai di aceto
    2 cucchiai di zucchero
    1/2 peperoncino piccante tritato
    2 spicchi di aglio
    sale

    Per il bollito misto
    200 g di muscolo di manzo
    200 g di polpa di vitello
    500 g di gallina
    200 g di lingua
    1 cotechino di circa 500 g

    Come fare i bolliti misti con bagnetto rosso:

    1) Tritate la cipolla, l'aglio e le carote e fate rosolare 5 minuti a fuoco dolce con l'olio ma senza far
    colorire.
    2) Spellate i pomodori, strizzateli, eliminate i semi, tagliateli a pezzetti e uniteli al soffritto per
    insaporirli, quindi aggiungete il peperoncino e cuocete a fuoco basso per 30 minuti.
    3) Unite lo zucchero e l'aceto, mescolate e cuocete per 2 ore, salate e, se necessario, aggiungete
    ancora un po' di aceto.
    4) Passate la salsa al passaverdura e rimettete sul fuoco per altri 5 minuti: dovrà risultare molto
    densa e saporita.
    5) Lessate nella stessa pentola il manzo per 3 ore, la gallina per 2 e il vitello per 1 e 1/2; in un'altra
    pentola lessate per 2 ore la lingua; in un'altra ancora il cotechino per 2 ore e 1/2. Servite tutti i bolliti misti 
    affettati, caldi e accompagnati dalla salsa leggermente tiepida.

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