Ingredienti
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500 grsalmone filetto
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200 grcavolo cappuccio
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3 fettepancarre'
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3uova
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2carota
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0.5limone
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1 radicezenzero
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6 ramettomaggiorana secca
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5 ramettotimo
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2 ramettoprezzemolo
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6 foglieerba cipollina
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3 cucchiaifarina
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q.b.sale
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q.b.pepe
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q.b.olio di arachidi
Preparazione
1) Trita gli aromi. Sbuccia un pezzetto di radice di zenzero di circa 3 cm e grattugialo; trita finemente insieme il timo, la maggiorana, il prezzemolo e l'erba cipollina. Priva della crosta il pan carré e passalo al mixer; poi metti tutto in una ciotola, unisci il trito aromatico e mescola bene.
2) Prepara l'insalata. Sciacqua e asciuga le foglie di cavolo cappuccio e affettale a listarelle. Spella le carote, sciacquale, tagliale a fiammifero e metti tutto in una ciotola. Spella altri 3 cm di zenzero, grattugialo e mettilo in un vasetto con il tappo a vite, aggiungi 4 cucchiai di olio extravergine, 1 di succo di limone, sale e pepe, chiudi e agita bene. Versa la salsina sul mix di carote e cavolo e mescola bene.
3) Friggi il pesce. Priva i filetti di salmone della pelle, dividili a quadrotti e Infarinali leggermente. Sbatti le uova con 1 pizzico di sale, immergici i cubetti di salmone, poi passali nel pane aromatizzato, facendolo aderire bene. Scalda abbondante olio di semi di arachidi in una padella. Quando sarà ben caldo friggi i pezzi di salmone, poi sgocciolali su carta assorbente da cucina e salali. Servili caldi, accompagnandoli con l'insalata.
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