Bocconcini con ceci e mandorle (Marocco)

Preparazione

600 g di petto di pollo
200 g di ceci secchi
2 cipolle
una bustina di zafferano
un cucchiaino di cannella in polvere
2 foglie d’alloro
brodo di pollo
100 g di mandorle pelate
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale, pepe

1) Mettete i ceci in una ciotola capiente, copriteli di acqua fredda e lasciateli ammorbidire per una notte. Quindi
scolateli, trasferiteli in una casseruola, copriteli di acqua, unite le foglie di alloro e cuoceteli per circa un’ora e un
quarto o finché saranno morbidi.
2) Sbucciate le cipolle, tagliatele ad anelli sottili e fatele soffriggere in una casseruola con l’olio. Spolverizzatele con
lo zafferano e la cannella e, dopo un paio di minuti, unite il petto di pollo privato di ossicini, cartilagini e parti grasse,
tagliato a dadini di un paio di cm di lato. Fatelo rosolare a fuoco vivo in modo che prenda un colore uniforme, salatelo,
pepatelo e bagnatelo con un mestolo di brodo bollente. Cuocetelo per 20 minuti, a fiamma bassa e mescolando spesso.
3) Scolate i ceci lessati, aggiungeteli al pollo insieme alle mandorle prima tostate per qualche minuto sotto il grill
del forno e tritate e continuate la cottura per una ventina di minuti. Togliete dal fuoco, insaporite il pollo con una
generosa macinata di pepe e servite.