Bistecche gratinate

Preparazione

ingredienti
4 bistecche di vitello da 200 g ciascuna
1 cipolla
70 g di burro
1 dl di brodo di carne
100 g di formaggio parmigiano grattugiato
alcune gocce di salsa Worcester
0,5 dl di panna
sale
vini consigliati
Molise Tintilia Rosso
Nobile di Montepulciano (rosso)

Sbucciate e tritate la cipolla, fatela stufare lentamente, a fuoco dolce, in una padella insieme con 30 g di burro. Quando inizierà ad assumere un aspetto lucido, regolate di sale, aggiungete il brodo caldo e lasciate cuocere fino a che il liquido sarà completamente assorbito.
A questo punto, allontanatevi dal fuoco e passate il tutto nel mixer, aggiungete il parmigiano grattugiato e la salsa Worcester, mescolate bene e legate con la panna. Dovrete ottenere un composto fluido e omogeneo.
A parte, in un’altra padella, fate sciogliere il resto del burro a fuoco medio e, quando comincerà a sfrigolare, adagiatevi la carne. Lasciate rosolare su entrambi i lati, salate leggermente, trasferite le bistecche in una pirofila da forno e cospargetele con il composto di cipolle e formaggio.
Passatele nel forno già caldo a 190 °C per 15 minuti, o comunque fino a quando la carne si sarà gratinata. Spegnete e servite subito, molto caldo.