Bisato in umido

Preparazione

1) Tritate finemente 1 cipolla e 2 spicchi d’aglio, soffriggeteli con poco olio in una padella antiaderente finché la cipolla diventa trasparente.

2) Passate i pezzi di anguilla (in Veneto detta bisiato in altre regioni italiane capitone) nella farina, scuoteteli e fateli dorare nel soffritto di aglio e cipolla. Spruzzateli con 3 cucchiai d’aceto, salate, pepate, unite l’alloro, un bicchiere di acqua e cuocete per 20-25 minuti, aggiungendo altra acqua se necessario.

3) Quando l’anguilla è tenera, profumatela con un trito fine di erbe aromatiche. Servitela accompagnata, se vi piace, da una polenta bianca morbida.