Bignè salati per antipasti sfiziosi

Bignè salati

Come si preparano i bignè salati? Molto più facilmente di quanto pensate, e in più sono un'idea ottima e sfiziosa per risolvere la questione antipasti nelle cene con gli amici, o anche per arricchire il buffet di una cena in piedi o di un party casalingo, da mettere accanto agli evergreen muffin salati.

Protagonista di queste ricette è  il ripieno, con il quale ci possiamo sbizzarrire. Ovviamente i bignè si possono comprare già pronti, ma se avete tempo e voglia di cimentarvi vi spieghiamo anche come farli in casa. La base della preparazione è la pasta choux: si tratta di una pasta molto semplice a base di acqua farina burro e uova, e arriva dritta dritta dalla tradizione francese- La consistenza è morbida e friabile, e soprattutto dal sapore molto neutro. E infatti è esattamente la stessa pasta che si usa per fare i bignè dolci che troviamo in tutte le pasticcerie: il suo sapore è così versatile che si abbina benissimo sia al dolce che al salato. Andiamo a vedere come si prepara, e vediamo poi 10 idee super golose per fare il ripieno dei bignè salati:

• Ricetta della pasta choux
• Bignè salati con robiola salmone e aneto
• Bignè salati con stracchino e pomodori secchi
• Bignè salati con mousse al prosciutto cotto
• Bignè salati con mousse di bresaola e noci
• Bignè salati con tonno e capperi
• Bignè salati con crema di zucchine
• Bignè salati con gamberetti
• Bignè salati con pesto al basilico
• Bignè salati con mousse alle olive
• Bignè salati con mousse all'erba cipollina

Bignè salati fatti in casa: ricetta della pasta choux

Per fare i bignè salati si usa la pasta choux, che è poi anche la pasta dei bignè dolci. Si tratta di origine francese: la parola choux in francese vuol dire "broccoli", per via della particolare forma dello stesso bignè una volta cotto, che visto dall'alto ricorda proprio i celebri ortaggi.

Ingredienti:

• 60 ml di acqua
• 80 gr di farina 00
• 60 gr di burro
• 60 ml di latte
• un pizzico di sale
• 2 uova medie

Procedimento

1. Versate in una casseruola, il latte, l’acqua, il burro e il sale e portate a bollore.
2. Raggiunto il bollore, aggiungete la farina tutta di un colpo e mescolate velocemente con un cucchiaio di legno.
3. Togliete dal fuoco e continuate a mescolare velocemente in modo da non formare dei grumi.
4. Incorporate una alla volta le uova fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
5. Sistemate tutto in una sac a poche e preparate i bignè su carta forno. Basta spremere sulla teglia delle porzioni circolari di impasto ben distanziate tra loro: durante la cottura l'impasto si gonfierà restando vuoto all'interno.
6. Infornate a 180° per 15 min.
7. Quando i bignè saranno freddi, potrete farcirli.

Ricette di antipasti autunnali

Bignè salati con robiola, salmone e aneto

Ingredienti:

• 20 bignè salati
• 200gr di robiola
• sale e pepe q.b.
• 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
• 200gr di salmone affumicato
• aneto fresco
• olio extravergine di oliva

Procedimento:

1. Preparate la farcia aggiungendo alla robiola, il pecorino, il sale e il pepe.
2. Farcite i bignè tagliandoli in 2 parti.
3. Aggiungente il salmone fresco affumicato e l’aneto.
4. Condite con olio, sale e pepe.

Bignè salati con stracchino e pomodori secchi

Ingredienti:

• 20 bignè salati
• 200gr di stracchino
• sale e pepe q.b.
• 20 pomodori secchi
• olio extravergine di oliva

Procedimento:

1. Preparate la farcia aggiungendo allo stracchino i pomodorini tagliati a pezzetti, il sale e il pepe.
2. Farcite i bignè tagliandoli in 2 parti.
3. Condite con olio, sale e pepe.

Bignè salati con mousse al prosciutto cotto

Ingredienti:

• 20 bignè salati
• 200gr di ricotta
• sale e pepe q.b.
• 1 cucchiaio di parmiggiano grattugiato
• 200gr di prosciutto cotto
• olio extravergine di oliva

Procedimento:

1. Preparate la farcia aggiungendo alla ricotta il prosciutto cotto.
2. Aiutatevi con un mixer ad immersione e se necessario aggiungete qualche cucchiaio di latte.
3. Farcite i bignè con la mousse al cotto tagliando i bignè in 2 parti.
4. Aggiungete un pizzico di sale e pepe.

Bignè salati con mousse di bresaola e noci

Ingredienti:

• 20 bignè salati
• 200gr di philadelphia
• sale e pepe q.b.
• 1 cucchiaio di noci
• 100gr di bresaola
• olio extravergine di oliva

Procedimento:

1. Preparate la farcia aggiungendo alla philadelphia la bresaola e le noci.
2. Tritate il tutto con l’aiuto di un mixer ad immersione.
3. Salate e pepate.
4. Farcite i bignè tagliandoli in 2 parti e aggiungendo se preferite dei semi di papavero.

Bignè salati con tonno e capperi

Ingredienti:

• 20 bignè salati
• 200gr di robiola
• sale e pepe q.b.
• 1 cucchiaio di capperi
• 200gr di tonno sott’olio
• olio extravergine di oliva

Procedimento:

1. Preparate la farcia aggiungendo alla robiola, il tonno, i capperi, il sale e il pepe.
2. Farcite i bignè tagliandoli in 2 parti e aiutandovi con una sac a poche.
3. Aggiungete del pepe nero macinato e un cappero.

Bignè salati con crema di zucchine

Ingredienti:

• 20 bignè salati
• 200gr di robiola
• sale e pepe q.b.
• 1 zucchina
• olio extravergine di oliva

Procedimento:

1. Tagliate la zucchina a julienne e saltatela in padella con poco olio, sale e pepe.
2. Quando sarà cotta e ben fredda, aggiungetela alla robiola e ad una grattugiata di zenzero.
3. Farcite i bignè con la crema di zucchine.

Bignè salati con gamberetti

Ingredienti:

• 20 bignè salati
• 200gr di formaggio cremoso
• sale e pepe q.b.
• 50gr di gamberetti
• aneto fresco
• olio extravergine di oliva

Procedimento:

1. Fate cuocere i gamberetti in una padella con poco sale e olio.
2. Quando saranno pronti e freddi aggiungeteli al formaggio cremoso con sale, pepe e aneto fresco.
3. Utilizzate la mousse di gamberetti per farcire i bignè salati.

Bignè salati con pesto al basilico

Ingredienti:

• 20 bignè salati
• 100gr di robiola
• sale e pepe q.b.
• 2 cucchiai di pesto al basilico

Procedimento

1. Con l’aiuto di un mixer ad immersione, frullate la robiola con il pesto al basilico.
2. Farcite i bignè tagliandoli in 2 parti e aggiungete una foglia di basilico come elemento decorativo.

Bignè salati con mousse alle olive

Ingredienti:

• 20 bignè salati
• 200gr di robiola
• 2 cucchiai di panna da cucina
• sale e pepe q.b.
• 50gr di olive nere denocciolate
• prezzemolo fresco

Procedimento:

1. Con l’aiuto di un mixer ad immersione, frullate la robiola con le olive nere denocciolate e la panna da cucina.
2. Farcite i bignè tagliandoli in 2 parti e aiutatevi con la sac a pochè se necessario.
3. Decorate i bignè salati con del prezzemolo fresco.

Bignè salati con mousse all’erba cipollina

Ingredienti:

• 20 bignè salati
• 100gr di Philadelphia
• 2 cucchiai di panna da cucina
• sale e pepe q.b. 
• erba cipollina fresca
• 1 ravanello per decorazione

Procedimento:

1. Con l’aiuto di un mixer ad immersione, frullate la philadelphia con l’erba cipollina fresca e la panna da cucina.
2. Farcite i bignè tagliandoli in 2 parti e aiutatevi con la sac a poche se necessario.
3. Decorate i bignè salati con dei ravanelli.