Bavette all’acciugata

Preparazione

Ingredienti
600 g di bavette
70 g di acciughe sotto sale
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio di aglio
1 peperoncino (a piacere)
20 g di burro
6 cucchiai di olio extravergine di oliva toscano
sale

1) Lavate il prezzemolo e asciugatelo bene. Staccate le foglie e tritatele finemente. Tenete il trito da parte.
Diliscate le acciughe (foto) e sciacquatele accuratamente per togliere il sale di conservazione.
2) Asciugate le acciughe con carta assorbente da cucina, quindi tagliatele a pezzetti non troppo grossi.
Fate dorare leggermente a fuoco basso lo spicchio di aglio intero in una casseruola con il burro e l’olio extravergine
di oliva, quindi aggiungete le acciughe (foto).
Fate soffriggere le acciughe schiacciandole con una forchetta (foto) o con un cucchiaio di legno, fino a quando saranno
disfatte.
Eliminate l’aglio. A piacere potrete aggiungere alle acciughe un pezzetto di peperoncino.
Mettete su fuoco medio una pentola con abbondante acqua poco salata e lessate bene al dente la pasta (foto).
Versate le bavette in una terrina e conditele con il sugo appena preparato.
Cospargete il tutto con il trito di prezzemolo e portate in tavola. Servite le bavette ben calde.