Bavarese di mascarpone

Preparazione

2 cestini di fragole
1 cucchiaio di succo di limone
1 cestino di lamponi
1 cestino di ribes rosso o bianco
200 g di mascarpone
2 cucchiai di yogurt bianco
2 albumi
3 fogli di colla di pesce
6 cucchiai di zucchero
3 biscotti speziati tipo speculos
menta fresca.

Preparazione: frullate le fragole con 2cucchiai di zucchero e il succo di limone, cuocete la purea ottenuta a fuoco dolce per 5 minuti, poi passatela al setaccio per eliminare i semi e versatela nei bicchieri a cono. Metteli in frigorifero a raffreddare. Ammorbidite il mascarpone con lo yogurt, aggiungete 2, 3 cucchiai di zucchero e i fogli di colla di pesce rinvenuti in acqua fredda, scolati e sciolti a fuoco dolce. Montate gli albumi a neve ben ferma, incorporateli alla crema di mascarpone, aggiungete 2 biscotti sbriciolati e versate la bavarese nei bicchieri, sopra lo sciroppo di fragole. Passate subito i bicchieri in freezer per far rapprendere immediatamente la gelatina, passateli quindi in frigorifero. Prima di servire scaldate i lamponi e i ribes con 2 cucchiai di zucchero in un padellino antiaderente. Mettetene un cucchiaino in ogni bicchiere, sopra una spolverata di briciole di biscotto, decorate con menta fresca e servite.