Bavarese con cuori di cioccolato

Prepara la crema. Metti i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda. Monta i tuorli con 100 g di zucchero in una bastardella o in una ciotola a fondo arrotondato. Scalda il latte in una casseruola con il baccello di vaniglia inciso,nel senso della lunghezza, filtralo e versalo a filo sul composto di tuorli. Cuoci a bagnomaria per circa 10 minuti, finché velerà il cucchiaio, unisci la gelatina strizzata e mescola, finché sarà completamente sciolta. Trita finemente il cioccolato bianco, aggiungilo alla crema inglese ancora bollente e mescola bene.

Disponi i biscotti. Fai raffreddare la crema, immergendo la ciotola in un’altra ciotola più ampia con acqua e ghiaccio. Versa in un pentolino 8 cucchiai di Grand Marnier con lo zucchero rimasto e 1 dl di acqua, porta a ebollizione, mescolando, finché lo zucchero sarà sciolto. Spegni il fuoco e lascia raffreddare lo sciroppo. Immergi rapidamente i biscotti al cioccolato a cuore, uno alla volta, nello sciroppo preparato e disponili “a testa in giù” lungo le pareti dello stampo, con la base foderata di carta da forno ritagliata in misura.

Completa e servi. Disponi sul fondo dello stampo 150 g di lamponi puliti. Monta la panna ben fredda con la frusta elettrica, incorporala alla crema al cioccolato bianco e versa il composto nello stampo. Lascia rassodare il dolce in frigorifero per almeno 4 ore.

Capovolgi la bavarese sul piatto da portata, decora con i lamponi rimasti, scagliette di cioccolato fondente e altri biscotti a cuore poi servi in tavola.