• Procedura
    1 ora 45 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Bavarese alle pere

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    Preparazione


    8 mezze pere sciroppate
    zucchero semolato
    4 dl di latte
    5 tuorli
    6 fogli di colla di pesce
    50 g di zucchero al velo
    30 g di cioccolato grattugiato
    250 g di ricotta
    125 g di panna montata
    un disco di pan di Spagna di 20 cm di diametro
    15-16 savoiardi tagliati a metà
    un bicchierino di grappa di pere




    Sbattete i tuorli con 50 g di zucchero semolato, unite poco per volta il latte bollente, e cuocete la crema a bagno mescolando finché velerà il cucchiaio, poi scioglietevi la colla di pesce prima ammorbidita in acqua. Tagliate 5 mezze pere a dadini. Mescolate la ricotta con 25 g di zucchero al velo.
    Unite alla crema la ricotta, i dadini di pera e la panna. Circondate il pan di Spagna con un cartone a bordo alto. Con la grappa, mescolata con lo zucchero al velo rimasto e un po' d'acqua, spruzzate i biscotti e il pan di Spagna.
    Mettete i savoiardi di taglio intorno al cerchio, poi riempite l'interno con la crema e mettete in frigo per 6 ore. Togliete il cerchio e decorate con le pere rimaste a fettine e il cioccolato.
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