Bavarese alle pere

Preparazione

8 mezze pere sciroppate
zucchero semolato
4 dl di latte
5 tuorli
6 fogli di colla di pesce
50 g di zucchero al velo
30 g di cioccolato grattugiato
250 g di ricotta
125 g di panna montata
un disco di pan di Spagna di 20 cm di diametro
15-16 savoiardi tagliati a metà
un bicchierino di grappa di pere

Sbattete i tuorli con 50 g di zucchero semolato, unite poco per volta il latte bollente, e cuocete la crema a bagno mescolando finché velerà il cucchiaio, poi scioglietevi la colla di pesce prima ammorbidita in acqua. Tagliate 5 mezze pere a dadini. Mescolate la ricotta con 25 g di zucchero al velo.
Unite alla crema la ricotta, i dadini di pera e la panna. Circondate il pan di Spagna con un cartone a bordo alto. Con la grappa, mescolata con lo zucchero al velo rimasto e un po’ d’acqua, spruzzate i biscotti e il pan di Spagna.
Mettete i savoiardi di taglio intorno al cerchio, poi riempite l’interno con la crema e mettete in frigo per 6 ore. Togliete il cerchio e decorate con le pere rimaste a fettine e il cioccolato.