Bavarese alle ciliegie

Preparazione

500 g di ciliegie
150 g di zucchero
mezzo litro di vino bianco dolce
10 g di amido di mais
15 g di colla di pesce
un bicchierino di kirsch
2 dl di panna da montare

Snocciolate le ciliegie senza disperderne il succo: mettetele in una casseruola con il vino e lo zucchero e cuocetele per una decina di minuti. Estraete le ciliegie e tenetele da parte. Stemperate l’amido di mais in 2 cucchiai di acqua e amalgamatelo al liquido di cottura delle ciliegie, poi fate addensare a fiamma bassa. Unite alla crema la colla di pesce ammorbidita e strizzata e fatela sciogliere. Lasciate raffreddare la crema, poi incorporatevi il liquore, le ciliegie e la panna, prima montata. Versate in uno stampo inumidito e lasciate rassodare in frigo. Sformate e decorate.