Bastoncini di sedano fritti

Preparazione

Tagliate un cuore di sedano verde a bastoncini e poi scottateli in acqua bollente per almeno 1 minuto. Scolateli, asciugateli con un telo, immergeteli in un albume d’uovo sbattuto e poi passateli in un po’ di pangrattato. Pulite 100 gr. di sgombro affumicato della pelle e delle eventuali lische, spezzettatelo, lavoratelo nel mixer con 4 cucchiai di yogurt e un cucchiaino di succo di limone verde fino a rendere il composto cremoso. Quindi unite e miscelate al tutto un cucchiaio di panna acida, una presa di pepe macinato al momento e un cucchiaino di scorza di limone verde. Assaggiate e aggiungete sale a piacere. Fate scaldare dell’olio da frittura
in una piccola casseruola, friggete i bastoncini di sedano fino alla doratura e quindi serviteli caldi da intingere nella crema di pesce.