Riso basmati con salmone e pistacchi

Preparazione

1) Mescolate il burro ammorbidito con la scorza di limone e conservatelo in frigorifero. Sciacquate il riso sotto l’acqua corrente e cuocetelo per 10 minuti in acqua bollente leggermente salata (è preferibile comunque controllare i tempi di cottura del riso sulla confezione).

2) Rosolate il salmone in una padella antiaderente, 2 minuti circa per latoe senza aggiungere condimento. Spellatelo, eliminate la lisca centrale e sfaldatelo a pezzetti. Sbollentate, spellate, asciugate e tritate grossolanamente i pistacchi.

3) Fate fondere il burro al limone a fuoco dolce in una padella capiente. Unite il riso bollito, il salmone, una spolverizzata di erba cipollina tagliuzzata fine e fate saltare il tutto a fuoco medio-alto per un minuto circa, mescolando spesso. Regolate di sale e pepate. Completate con i pistacchi e servite subito.