Barchette di zucchine ripiene

Preparazione

8 zucchine
150 g di prosciutto cotto
una fetta di pancarré
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
un tuorlo
prezzemolo tritato
2 cucchiai di panna fresca
una noce di burro
sale e pepe

1) Accendete il forno a 180°. Lavate le zucchine e tagliate a ciascuna una fettina nel senso della
lunghezza. Scavate l’interno con uno scavino, facendo attenzione a non forare il fondo o i bordi. Tenete da parte la
polpa e le fettine.
2) Salate le zucchine e cuocetele a vapore per circa 10 minuti, aggiungendovi, dopo pochi minuti,
anche la polpa tenuta da parte. Al termine della cottura, capovolgete le zucchine e lasciatele raffreddare. Strizzate
la polpa in un telo per eliminare il liquido in eccesso.
3) Tritate nel mixer il prosciutto cotto e la polpa delle
zucchine con il pancarré. Versate il composto in una ciotola, aggiungete la panna, il parmigiano, il prezzemolo e il
tuorlo. Amalgamate tutti gli ingredienti e regolate di sale e pepe.
4) Farcite le zucchine con il composto, utilizzando
una tasca da pasticciere senza bocchetta o un cucchiaino; sistematele in una teglia leggermente imburrata, passatele in
forno per circa 15 minuti e servitele tiepide.