Preparazione
1) Pelate le barbabietole, tagliatele a fette piuttosto sottili e suddividetele in 4 piatti piani; pelate al vivo i pompelmi, prelevate gli spicchi e raccoglietene in una ciotola il succo.
2) Disponete gli spicchi di pompelmo tra le fette di barbabietola, alternando i colori, e contornate il tutto con gli spinacini lavati e asciugati.
3) Emulsionate con una forchetta il succo di pompelmo tenuto da parte con 4 cucchiai di olio, la panna e una presa di sale e condite l'insalata solo al momento di servire per evitare che si "cuocia".
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