Bagel con dip di ricotta, noci e sedano

Preparazione del bagel

1. Metti a scaldare 1,5 dl di acqua con 30 g di burro (deve essere tiepida), metti 2-3 cucchiai del liquido in una ciotola, versa il lievito. Unisci il composto a 100 g di farina setacciata, sale, 1 cucchiaio e 1/2 di zucchero e mescola bene. aggiungi il liquido rimasto e, poco alla volta, la farina. Lavora energicamente la pasta per 8-10 minuti, ungila di burro e mettila in una terrina. Copri e fai lievitare in luogo tiepido 1 ora.
2. Lavora l’impasto, lascia riposare altri 15 minuti e dividilo in 8 palline, infarina un dito, forale nel centro e allarga l’apertura per formare delle ciambelline. Mettile sulla spianatoia infarinata, coprile con un canovaccio e falle lievitare per 15 minuti. scalda molta acqua in un largo tegame dai bordi un po’ alti, unisci lo zucchero e un pizzico di sale.
3. Butta i bagel, pochi alla volta, nell’acqua calda preparata e cuocili per 3 minuti. Poi voltali delicatamente utilizzando un mestolo forato e cuocili per altri 3 minuti. Scolali e appoggiali, ben distanziati, su una placca da forno imburrata. Ripeti le stesse operazioni coi bagel rimasti.
4. Batti leggermente il tuorlo con 1 cucchiaio di acqua e spennella i bagel: cospargine metà  con i semi di sesamo e metà  con i semi di papavero e falli cuocere in forno a 180° per 20-25 minuti circa, quindi sfornali e lasciali raffreddare.
5. Mescola la ricotta con il sedano lavato e tritato insieme alle noci, aggiungi un po’ di sale e di pepe e anche 2-3 cucchiai di olio quindi servi la crema con i bagel.