Ingredienti
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330 grfarina
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110 grburro
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100 grmiele di acacia
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100 grzucchero di canna
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4 cucchiaizucchero semolato
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4 fettezenzero candito
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4tuorlo
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4 cucchiaivino passito
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3 dlpanna per dolci
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2 cucchiainizenzero in polvere
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2 cucchiainicannella
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1 cucchiainonoce moscata
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1uova
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1/2 cucchiainibicarbonato
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q.b.zucchero a velo
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q.b.sale
Baci di Natale con parfait di zabaione e zenzero
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Preparazione
1) Preparate i biscotti. Montate il burro con lo zucchero di canna fino a ottenere un composto spumoso, unite l’uovo, un cucchiaio di farina e un pizzico di sale. Mescolate, aggiungete la farina rimasta setacciata con il bicarbonato, le spezie e il miele e lavorate rapidamente gli ingredienti. Avvolgete l’impasto nella pellicola e trasferitelo in frigo per 2 ore.
2) Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero semolato, trasferite il composto sopra una pentola con acqua in leggero bollore, unite il Passito e montate fino a quando è gonfio e sodo. Lasciatelo raffreddare sbattendolo ogni tanto, unite lo zenzero candito a dadini e amalgamate con la panna montata. Stendete il parfait in uno spessore di 2 cm e fatelo gelare in freezer.
3) Stendete l’impasto in uno spessore di 3-4 mm, ricavate i biscotti con un tagliapasta a forma di fiocco di neve e infornateli a 180° per circa 15 minuti.
4) Fateli raffreddare, farciteli con un quadratino di parfait, spolverizzateli di zucchero a velo e metteteli in freezer. Tirateli fuori mezz’ora prima di servire.
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