Baccalà con i porri

Preparazione

gr. 600 di baccalà bagnato
3 porri teneri
un peperoncino secco piccante
2 fette di pane secco
un mazzetto di prezzemolo
uno spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
sale
pepe macinato al momento

COME SI PREPARA
Passate sotto l’acqua fredda corrente il baccalà già
dissalato e bagnato, scolatelo e tamponatelo molto bene con la carta da cucina. Spuntate i porri, divideteli a metà
nella lunghezza, scottateli in acqua bollente salata per 3 minuti e scolateli bene. Sbriciolate il peperoncino in una
terrina, aggiungete l’aglio a fettine, il prezzemolo tritato, pepe e 5 cucchiai di olio. Passate al mixer il pane secco
per ridurlo in briciole. Ungete una teglia, disponete un primo strato di merluzzo, conditelo con l’olio profumato e
spolveratelo di pangrattato. Copritelo con i porri che condirete nello stesso modo, poi sovrapponete un ultimo strato
di merluzzo, pangrattato e condimento. Passatelo al forno caldo per 30 minuti, regolando il forno sul grill verso la
fine della cottura per gratinare.