Baccalà alla sabina con uvetta e prugne secche

Preparazione

Un chilo di filetti di baccalà dissalato
Una cipolla grossa
gr. 400 di polpa di pomodoro a dadini
gr. 60 di uva passa
8 prugne secche
olio extravergine d’oliva Sagra
un poco di farina per infarinare
sale
pepe macinato al momento

Tagliate il baccalà a
quadrotti, quindi infarinatelo e friggetelo nell’olio caldo per qualche minuto. Scolatelo e tenetelo da parte. Scaldate
3 cucchiai d’olio in una padella e soffriggete la cipolla affettata sottile, quindi unite il pomodoro a dadini, l’uva
passa e le prugne. Salate e pepate. Lasciate insaporire per qualche minuto, quindi unite il baccalà fritto e continuate
la cottura per altri 30 minuti a fuoco dolce aggiungendo alla preparazione qualche cucchiaio di acqua calda. Regolate
di sale e di pepe.