Baccalà alla fiorentina

Preparazione

ingredienti
600 g di baccalà ammollato e dissalato
60 g di farina bianca
0,8 dl di olio extravergine d’oliva
2 spicchi d’aglio
1,5 dl di passata di pomodoro
1 ciuffo di prezzemolo
sale e pepe
vini consigliati
Chianti Colli Fiorentini (rosso)
Verdicchio di Jesi Classico Riserva (bianco)

Lavate e asciugate il baccalà, tagliatelo a pezzetti e passatelo nella farina. In un tegame mettete a soffriggere l’olio con l’aglio chiacciato; quando questo prende colore, eliminatelo e immergetevi i pezzi di baccalà infarinati; lasciateli
rosolare da entrambe le parti e cospargeteli con una macinata di pepe.
A questo punto aggiungete la passata di pomodoro, se necessario salate leggermente e fate insaporire il tutto ancora 5 minuti. Quando il baccalà accennerà a rompersi, togliete dal fuoco.
Servite il baccalà caldissimo, guarnendo con prezzemolo spezzettato e a foglie intere.