Asparagi lessati con salsa olandese

Preparazione

1) Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salate e cuocete 1 kg di asparagi puliti per 5-6 minuti. Tenete gli ortaggi in caldo.

2) Fate ridurre alla metà 2 cucchiai di aceto bianco. Aggiungete 4 tuorli, 1 cucchiaio di acqua ghiacciata e 30 g di burro freddo a pezzetti. Cuocete a bagnomaria, mescolando con la frusta, finché la salsa si gonfierà. Incorporate altri 120 g di burro, 3 pezzetti alla volta, sempre preceduti da 1 cucchiaino di acqua ghiacciata, continuando a montare, finché la salsa olandese risulterà densa e ben amalgamata.

3) Togliete dal fuoco la salsa, regolate di sale e pepe e unite a filo 1 cucchiaio di succo di limone. Distribuite gli asparagi nei piatti e irrorateli con la salsa olandese.