Asparagi bianchi in padella con lattuga e cipollotti

Preparazione

1) Lavate bene 700 g di asparagi bianchi sotto l’acqua corrente, eliminate le parti legnose dei gambi e quindi lessateli in acqua bollente leggermente salata per circa 15 minuti. Poi scolateli, trasferiteli su un tagliere e tagliateli a tocchi.

2) Sfogliate 2 cespi di lattuga (circa 800 g), scartando le foglie esterne rovinate, lavatela, spezzettatela e scottatela per un minuto in acqua bollente salata, scolatela e strizzatela. Mondate 2 cipollotti novelli, lavateli, tagliateli a spicchietti e fateli leggermente dorare con 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva in un largo tegame (che possa poi andare in forno); unitevi la lattuga e gli asparagi lessati; salate, pepate e proseguite la cottura a fuoco moderato per 10 minuti facendo asciugare molte bene il sugo.

3) Quando il sugo è asciugato, aiutandovi con un cucchiaio, formate nella verdura quattro buchette nelle quali collocherete 1 uovo ciascuna; cospargete la superficie con 2-3 cucchiai di pecorino grattugiato, coprite il tegame con un coperchio e proseguite la cottura per circa 10 minuti.

4) Togliete il coperchio e passate la padellata di asparagi bianchi, lattuga e cipollotti sotto il grill del forno per qualche minuto in modo da far gratinare un poco la preparazione, poi servite.