Arrosto raffinato

Preparazione

800 g di fesa di vitello
4 spicchi di aglio
un rametto di rosmarino
5 foglie di salvia
3 rametti di maggiorana
olio,
fecola di patate
champagne
sale,
pepe.

COME SI PREPARA
1) Legate la carne con refe incolore da cucina.
2) In una casseruola fate scaldare 4 cucchiai di olio con gli spicchi di aglio sbucciati e leggermente schiacciati.
3) Mettete nella casseruola la carne e fatela rosolare a fuoco lento, girandola spesso.
4) Bagnate con un bicchiere ai champagne, fatelo evaporare, poi salate e pepate. Spargete intorno alla carne le erbe aromatiche finemente tritate.
5) Coprite per 3/4 la casseruola e lasciate cuocere a fuoco basso per un’ora, spruzzando ancora con un po’ di champagne. Quindi spegnete e fate riposare per 10 minuti.
6) Tagliate la carne a fette e sistematele su un piatto da portata.
7) Frullate il fondo di cottura, legatelo con un cucchiaino di fecola diluito con un po’ di champagne e fatelo addensare, poi versate la salsa sulla carne.