• Procedura 1 ora 45 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facilissima

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Arrosto freddo alla salsa verde di olive

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    Preparazione

    gr. 450 di lonza
    gr. 80 di olive verdi
    un mazzetto di prezzemolo
    2 cetriolini sottaceto
    un cucchiaio di capperi sottaceto
    2 acciughe sott'olio
    una scorzetta di limone non trattato
    un bicchiere di vino bianco secco
    uno spicchio d'aglio
    olio extravergine di oliva
    sale
    pepe

    COME SI PREPARA
    Rosolate in 3 cucchiai d'olio, su tutti i lati, la lonza cosparsa di sale e pepe, poi bagnate con
    metà del vino bianco, abbassate il fuoco, aggiungete l'aglio e coprite il recipiente girando la carne e bagnandola di
    tanto in tanto col vino rimasto. Cuocete per circa un'ora e mezzo, poi lasciate raffreddare completamente l'arrosto
    prima di affettarlo sottile. Tritate il prezzemolo con i cetriolini, la scorza di limone, i capperi e le acciughe.
    Aggiungete 5 cucchiai d'olio e le olive snocciolate e ridotte a pezzettini. Regolate di sale e pepe e versate la salsa
    sull'arrosto.
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