Arrosto freddo alla salsa verde di olive

Preparazione

gr. 450 di lonza
gr. 80 di olive verdi
un mazzetto di prezzemolo
2 cetriolini sottaceto
un cucchiaio di capperi sottaceto
2 acciughe sott’olio
una scorzetta di limone non trattato
un bicchiere di vino bianco secco
uno spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva
sale
pepe

COME SI PREPARA
Rosolate in 3 cucchiai d’olio, su tutti i lati, la lonza cosparsa di sale e pepe, poi bagnate con
metà del vino bianco, abbassate il fuoco, aggiungete l’aglio e coprite il recipiente girando la carne e bagnandola di
tanto in tanto col vino rimasto. Cuocete per circa un’ora e mezzo, poi lasciate raffreddare completamente l’arrosto
prima di affettarlo sottile. Tritate il prezzemolo con i cetriolini, la scorza di limone, i capperi e le acciughe.
Aggiungete 5 cucchiai d’olio e le olive snocciolate e ridotte a pezzettini. Regolate di sale e pepe e versate la salsa
sull’arrosto.