Arrosto e polenta

Preparazione

Steccate 500 g di girello di manzo con 4 chiodi di garofano e fatelo rosolare per qualche minuto in un tegame, con 2 cucchiai di olio extravergine e gli aghi puliti di 1 rametto di rosmarino. Bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco, lasciatelo evaporare e cuocete per 40 minuti. Salate e pepate.
Portate a ebollizione 1,3 l di acqua salata in una capace casseruola, versatevi a filo 400 g di farina gialla macinata media e fate cuocere la polenta per 50 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Rovesciate la polenta su un tagliere, fatela raffreddare e tagliatela a fette.
Affettate la carne a listerelle e fate fondere 120 g di burro. Ungete una teglia rotonda con 20 g di burro e sistematevi uno strato di polenta.
Condite con un po’ di burro fuso, fate uno strato di carne, spolverizzate con 20 g di parmigiano grattugiato e bagnate con 1 cucchiaio di latte. Ripetete gli strati e cuocete in forno a 180 °C, per 40 minuti.