Arrosto di vitello con patate dorate

Preparazione

Ingredienti: 1,2 kg di noce di vitello in un solo pezzo – 7 filetti d’acciuga sott’olio – 2 cucchiaini colmi di senape in polvere
uno spicchio d’aglio – un cucchiaio d’aceto di mele – 4 patate medie – olio extravergine d’oliva 5sale, pepe

La ricetta dell’arrosto di vitello con patate dorate:

1) Legate la carne con più giri di spago da cucina per tenerla in forma durante la cottura; sbucciate lo spicchio
d’aglio, schiacciatelo, fatelo soffriggere in una casseruola con 4 cucchiai d’olio e poi eliminatelo.
2) Unite la carne e rosolatela su tutti i lati, a fuoco vivo; bagnatela con l’aceto e unite 4 dl d’acqua calda, una
presa di sale e le acciughe a pezzetti, la senape in polvere. Cuocete l’arrosto coperto, a fiamma bassa, per circa 2
ore.
3) Sbucciate intanto le patate, lavatele e tagliatele a tocchetti; scaldate 3 cucchiai d’olio in una padella
antiaderente, unite le patate, copritele e cuocetele a fiamma media per 7-8 minuti. Togliete il coperchio, mescolate
delicatamente le patate con una paletta di legno e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti o finché saranno dorate;
salate e pepate.
4) Scolate la carne dal fondo di cottura, eliminate lo spago, tagliatelo a fette e sistematele sul piatto da portata
riscaldato; irrorate l’arrosto di vitello con le patate con il fondo di cottura e servite subito.