Arrosto di maiale alle mele

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    1) Ungete di olio la lonza, salatela e pepatela da tutte le parti, poi sistematela in una pirofila, copritela con un foglio di alluminio e passatela in forno già caldo a 190° C.

    2) Dopo mezz'ora togliete l'alluminio, versate sull'arrosto il marsala scaldato prima a parte in un pentolino e continuate la cottura per un'altra mezz'ora, irrorandolo di tanto in tanto con il sugo raccolto sul fondo della pirofila.

    3) Mentre l'arrosto cuoce, sbucciate metà delle mele, tagliatele a pezzetti, raccoglieteli in una casseruola, unite un bicchiere d'acqua e la scorza d'arancia grattugiata; cuocete fino a ottenere un composto morbido, passatelo al passaverdure, mescolatevi la marmellata e tenete la salsa in caldo.

    4) Eliminate il torsolo alle rimanenti mele senza sbucciarle, tagliatele a rondelle e fatele rosolare a fuoco vivo in una padella con il burro; alla fine spolverizzatele con la cannella.

    5) A cottura ultimata, affettate l'arrosto e servitelo con le mele al burro e la salsa di mele.

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