Arrosto alle olive

Preparazione

un kg di scamone
mezzo bicchiere di vino bianco secco
30 g di burro
20 olive verdi snocciolate
un ciuffo di prezzemolo
un cucchiaio di farina
2 mestoli di brodo
uno spicchio di aglio
sale,
pepe.

Sbucciate e tagliate a fettine l’aglio, passatele in una presa di sale mescolata a una abbondante macinata di pepe, dopodiché praticate delle piccole incisioni nel pezzo di scamone e introducetevi le fettine di aglio. In una casseruola fate fondere 1 5 g di burro, poi adagiatevi fa carne e fatela aorare in modo uniforme, girandola spesso. Quando la carne sarà ben rosolata, irroratela con il vino che lascerete evaporare su fuoco medio, poi unite il brodo e continuate la cottura per 20 minuti circa. Nel frattempo in una piccola casseruola fate fondere il burro rimasto, stemperatevi la farina, poi diluite con il fondo di cottura della carne e lasciate cuocere per 10 minuti circa, mescolando continuamente. Aggiungete alla salsa le olive tritate grossolanamente e il prezzemolo mondato, lavato e finemente tritato. Togliete la carne dalla casseruola, lasciatela intiepidire leggermente, poi tagliatela a fette che sistemerete su un piatto da portata caldo. Copritela con la salsa preparata e servite subito, decorando a piacere.