Arrosticini di pollo al miele

Insaporisci la carne. Dividi 1 petto di pollo di circa 600 g o lo stesso peso di fesa di tacchino in 2 filetti, eliminando osso e cartilagine e l’eventuale grasso. Riduci i filetti a dadi regolari di circa 2 cm di lato. Se usi il tacchino, riduci la fesa sempre dadi di 2 cm. Disponili in una ciotola con 2 bicchieri di latte, 2 spicchi d’aglio schiacciati e spellati, 2-3 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino e 1 di timo e una macinata di pepe. Chiudi la ciotola con pellicola e lascia insaporire in frigorifero per 2-3 ore o, se hai più tempo, anche per mezza giornata. In questo modo il pollo o il tacchino risulteranno più saporiti.

Prepara le patate. Strofina 2-3 patate gialle (circa 500 g) sotto acqua fredda corrente con una spazzolina, in modo da eliminare tutti i residui di terra e tras feriscile in una pentola con abbondante acqua fredda. Porta a ebollizione, sala e prosegui la cottura per 35-40 minuti. Sgocciolale, sbucciale ancora calde e schiacciale in una ciotola con i rebbi di una forchetta. Regola di sale e pepe e aggiungi a filo 1/2 dl di olio extravergine, agendo con la frusta elettrica, in modo da ottenere un composto ben omogeneo, soffice e lucido, dalla consistenza di una salsa.

Cuoci. Sgocciola i dadi di pollo o tacchino, asciugali e infilzali negli spiedini. Scalda 2-3 cucchiai di olio nella padella, unisci gli spiedini e rosolali su tutti i lati per 2-3 minuti. Irrora con 1 bicchiere di vino bianco e lascialo parzialmente evaporare. Sgocciola gli spiedini, unisci nella padella 1 cucchiaio di miele, meglio se di castagno e poco succo di 1 limone e mescola.

Porta in tavola. Quando il fondo di cottura assumerà una consistenza sciropposa, rimetti nella padella gli spiedini di carne e cuocili ancora 1-2 minuti, girandoli. Regola di sale e pepe. Distribuisci il purè nei piatti e aggiungi gli arrosticini di pollo al miele e il loro fondo di cottura.