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Arista di maiale

  • 09 09 2014
5/5
  • Procedura
    1 ora 50 minuti
  • Cottura
    1 ora 30 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    facile

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Arista di maiale

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    Preparazione

    1,5 kg circa di arista (carré di maiale), possibilmente con 6 costine
    2 spicchi di aglio
    2 chiodi di garofano
    3-4 rametti di rosmarino
    olio
    sale grosso
    pepe in grani

    1) Scaldate il forno a 180°. Eliminate il grasso in eccesso e incidete l'arista lungo il filo della schiena, per farcirla con gli spicchi
    di aglio sfilettati, i rametti di rosmarino e i chiodi di garofano. Sfregate la superficie con una manciatina di sale grosso e qualche
    grano di pepe nero pestati nel mortaio e legate la carne con refe da cucina. Spennellatela con abbondante olio e disponetela in
    una casseruola dai bordi alti, che la contenga di misura.
    2) Mettete la casseruola in forno e fate cuocere l'arista per almeno un'ora e mezzo, bagnandola di tanto in tanto con il fondo di
    cottura. Servitela intera con il sugo a parte e zucca cotta al forno; tagliatela a fette direttamente in tavola, tenendo come misura
    le costine che sporgono.


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