Arista di maiale

Preparazione

1,5 kg circa di arista (carré di maiale), possibilmente con 6 costine
2 spicchi di aglio
2 chiodi di garofano
3-4 rametti di rosmarino
olio
sale grosso
pepe in grani

1) Scaldate il forno a 180°. Eliminate il grasso in eccesso e incidete l’arista lungo il filo della schiena, per farcirla con gli spicchi
di aglio sfilettati, i rametti di rosmarino e i chiodi di garofano. Sfregate la superficie con una manciatina di sale grosso e qualche
grano di pepe nero pestati nel mortaio e legate la carne con refe da cucina. Spennellatela con abbondante olio e disponetela in
una casseruola dai bordi alti, che la contenga di misura.
2) Mettete la casseruola in forno e fate cuocere l’arista per almeno un’ora e mezzo, bagnandola di tanto in tanto con il fondo di
cottura. Servitela intera con il sugo a parte e zucca cotta al forno; tagliatela a fette direttamente in tavola, tenendo come misura
le costine che sporgono.