Arista con patate

Preparazione

800 a di arista di maiale disossata
70 g di bacon
300 g di patate dolci
semi di finocchio
uno spicchio di aglio
una foglia di alloro
un rametto di rosmarino
vino bianco
olio,
sale,
pepe.

1) Lavate bene le patate, poi lessatele con la buccia per circa 30-40 minuti, in acqua bollente salata. Sistemate l’arista su un tagliere, quindi praticate qua e là dei tagli rofondi in cui infilerete il acon, ridotto a listarelle. Mettete la carne steccata in una pirofila unta di olio, salatela, pepatela adagiatevi sopra una foglia d’alloro lavata, il rosmarino lavato, l’aglio sbucciato e un cucchiaino di semi di finocchio. Irrorate la carne con un cucchiaio di olio e cuocetela in forno caldo a 1 80° per circa 50 minuti, bagnandola a metà cottura con 2 dl di vino e rigirandola di tanto in tanto.
2) Togliete la pirofila dal forno e unite alla carne le patate, sbucciate e tagliate a grossi dadi. Mettete il recipiente sul fuoco, lasciate insaporire le patate,mescolandole, poi mettete il recipiente in forno e cuocete ancora per 10 minuti. Tagliate l’arista a fette non troppo sortili e disponetele su un piatto da portata accompagnate dalle patate. Servite subito, ben caldo.