Arista al forno

Preparazione

Eliminate il grasso in eccesso a un pezzo di arista di 1,5 kg circa, possibilmente con 6 costine; incidete l’arista
lungo il filo della schiena e steccatela con filetti di aglio, aghi di rosmarino e chiodi di garofano. Sfregatela in
superficie con una manciatina di sale grosso e qualche grano di pepe nero pestati nel mortaio e legate la carne con
spago da cucina per tenerla in forma.
Spennellate l’arista con abbondante olio e sistematela in una teglia a bordi alti, che la contenga in misura; cuocetela
in forno a 180° per un’ora e mezzo, bagnandola di tanto in tanto con il suo fondo di cottura.
Tagliate l’arista a fette, tenendo come misura le costine che sporgono, e servitela irrorata con il suo sughetto e un
contorno di zucca cotta in forno.