Ingredienti
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2carota
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2cetrioli
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2zucchina
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1limone
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200 grammicrescenza
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100 grammifeta
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100 grammiricotta
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100 grammimanzo carpaccio
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100 grammiprosciutto crudo
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80 grparmigiano
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50 grammiyogurt greco
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0.5 spicchioaglio
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0.5 dlaceto balsamico
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1 cucchiainozucchero
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1 mazzettorucola
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1 mazzettomenta
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q.b.sale
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q.b.pepe
Antipasto di verdure crude e formaggi cremosi
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Scorri la ricetta step by step di Donna Moderna e impara a preparare l'antipasto di verdure crude e formaggi cremosi un piatto freddo sfizioso e colorato che non necessita di cottura e si prepara in 30 minuti. Trasformerai zucchine, carote e cetrioli in vere e proprie tartine (senza carboidrati!) tanto saporite quanto leggere.
Lavora le carote. Spunta 2 carote, lavale e tagliale a nastri, nel senso della lunghezza, con il pelapatate. Spalma metà della crescenza sui nastri di carota. Condisci le fettine di carpaccio di manzo con olio extravergine d'oliva, succo di limone, sale e pepe. Disponi le fettine di carne tagliate in misura sulle strisce di carota e completa con qualche scaglia di parmigiano reggiano e la crescenza rimasta. Arrotola e guarnisci con rucola.
Farcisci i cetrioli. Spunta 2 cetrioli e spellali parzialmente. Svuotali con il levatorsoli e tagliali a cilindretti di di 3-4 centimetri di lunghezza. Monta la feta sbriciolata con lo yogurt, l'aglio, un filo d'olio extravergine d'oliva, sale, pepe e menta tagliuzzata. Riempi i cilindretti con la crema preparata, aiutandoti con un cucchiaino e decora con foglie di menta.
Riempi i tronchetti di zucchina. Spunta 2 zucchine, estrai una sfera di polpa con lo scavino e taglia il tronchetto svuotato. Prosegui con lo stesso procedimento, in modo da ottenere tanti tronchetti. Frulla 80 grammi di prosciutto crudo con la ricotta e 40 grammi di parmigiano reggiano grattugiato. Farcisci i tronchetti con la mousse, aiutandoti con la tasca da pasticciere, e decora con pezzetti di crudo rimasto e qualche scaglia di parmigiano reggiano.
Fai ridurre 0,5 decilitri di aceto balsamico a 1/3 con 1 cucchiaino di zucchero. Servi l'antipasto con le tre verdure crude ripiene irrorandolo con gocce di riduzione di aceto balsamico.
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