Anguilla con piselli

Preparazione

Un’anguilla (800 g circa)
800 g di piselli freschi (o 400 g di surgelati)
300 g di pomodori perini
farina
2 spìcchi d’aglio
3 cucchiai d’olio, sale, pepe.
COME SI PREPARA
Per spellare l’anguilla fate un taglio sotto la testa, poi con le dita staccate la pelle attorno al taglio. Appendete l’anguilla per la
bocca ad un gancio e tirate la pelle verso il basso fino a staccarla tutta. Eliminate le interiora, lavate e tagliate a pezzi il pesce. In
un recipiente di coccio scaldate l’olio con I’ aglio, quindi aggiungete l’anguilla infarinata. Rosolate, salate, pepate e lasciate che si formi una crosticina dorata. Unite i pomodori tagliati a pezzetti, coprite e cuocete, a fiamma bassa, per circa mezz’ora. Scolate
l’anguilla e nel sugo mettete i piselli sgranati che. farete cuocere a fuoco basso per 20 minuti circa. Dopodiché rimettete l’anguilla nel coccio, rigiratela e, non appena sarà ben calda, servite.