Amaretti farciti con mascarpone

Preparazione

1) Scottate 20 g di pistacchi sgusciati in acqua bollente, sgocciolateli, strofinateli dentro un telo, per eliminare le pellicine e tritateli. Tagliate a panino 24 amaretti morbidi.

2) Mettete in una ciotola 70 g di mascarpone, 70 g di ricotta, i pistacchi, 2 cucchiai di liquore all’amaretto, 50 g di zucchero semolato e montate con i rebbi di una forchetta.

3) Disponete le basi degli amaretti su un vassoio. Distribuite su ciascuna base 1 cucchiaino della crema preparata e coprite con la parte superiore degli amaretti, premendo leggermente.

4) Spolverizzate gli amaretti farciti con mascarpone con zucchero a velo e cacao, fatti cadere da un colino a maglie fitte, e servite.