8 ricette dolci con le albicocche

Ricette con le albicocche

Le albicocche sono il frutto primaverile ed estivo per eccellenza: la stagione delle albicocche comincia a maggio, e arriva fino a luglio. Inconfondibile il loro sapore dolce ma fresco, la consistenza succosa e la buccia vellutata, le albicocche possiedono anche molte proprietà benefiche. Le albicocche contengono infatti licopene e betacarotene, che aiutano a contrastare il colesterolo cattivo. Sono inoltre ricche di fibra e di vitamine, su tutte la Vitamina A, e hanno una importante azione antiossidante.

Insomma, sul fatto che le albicocche siano buonissime e facciano anche bene non ci piove, e allora è arrivato il momento di scoprire come utilizzarle in cucina in tanti modi diversi. Di seguito trovate le ricette con le albicocche che dovete assolutamente conoscere. Intanto, se siete in vena di dolci primaverili date un'occhiata anche alle nostre raccolte di ricette a base di ciliegie, di fragole e di frutti di bosco.

• Albicocche sciroppate
• Albicocche secche
• Marmellata di albicocche
• Albicocche al forno
• Crostata di albicocche
• Torta morbida di albicocche
• Plumcake di albicocche
• Sfoglie con albicocche e ricotta

Albicocche sciroppate

Ingredienti:

• 1 kg di albicocche
• 400gr di zucchero semolato
• 2 litri di acqua
• succo di un limone

Procedimento:

1. Lavate accuratamente le albicocche, apritele in 2 parti e privatele del nocciolo.
2. Mettetele in una ciotola per circa 1 ora con 1 litro di acqua e il succo di un limone.
3. In una casseruola ampia, mettete 1 litro di acqua e lo zucchero, insieme alla buccia di un limone.
4. Quando lo zucchero sarà completamente sciolto, aggiungete le albicocche sgocciolate e fatele scottare per soli 5 min.
5. Scolatele e lasciatele raffreddare.
6. Fate asciugare lo sciroppo, facendolo cuocere per altri 10 minuti
7. Sistemate le albicocche nei barattoli sterilizzati e ricoprite con lo sciroppo. Chiudete i vasetti con i loro tappi e fateli raffreddare a testa.

Albicocche secche

Ingredienti:

• 1 kg di albicocche

Procedimento:

1. Sbucciate le albicocche e tagliatele a metà privandole del nocciolo.
2. Disponete le albicocche su un greticcio ed esponetele al sole ricoprendole con un canovaccio.
3. Saranno necessario dai 4 ai 6 giorni affinché le albicocche si secchino completamente.
4. Per velocizzare i tempi, è consigliato l’uso di un essiccatorem da utilizzare per circa 6 ore a 50°.

Marmellata di albicocche

Ingredienti:

• 500gr. di albicocche
• 200gr. di zucchero

Procedimento:

1. Lavate accuratamente le albicocche, tagliatele in 2 parti e privatele del nocciolo.
2. In una casseruola, aggiungete lo zucchero e le albicocche tagliate a pezzetti.
3. Mettete sul fuoco e con fiamma viva, portate ad ebollizione.
4. Quando la consistenza della confettura sarà gelatinosa, significa che la confettura è pronta.
5. A cottura ultimata versate la confettura ancora calda nei barattolini sterilizzati.
6. Tappate subito e lasciate raffreddare posizionando i vasetti a testa in giù.

Albicocche al forno

Ingredienti:

• 4 albicocche
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• 50gr di burro

Procedimento:

1. Lavate accuratamente le albicocche, tagliatele a metà e privatele del nocciolo.
2. Disponetele su una teglia rivestita di carta forno e cospargetele di burro fuso e zucchero semolato.
3. Infornate per circa 15min a 180° in forno statico.
4. Completata la cottura, servite le albicocche con del gelato alla vaniglia.

Crostata di albicocche

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

• 500 gr. farina 00
• 200 gr. di burro
• 3 uova grandi
• 300 gr. di zucchero

Farcia:

• 6 albicocche
• 200gr. di confettura di albicocche
• 2 cucchiai di zucchero di canna

Procedimento:

1. Preparate la frolla impastando tutti gli ingredienti.
2. Lasciate riposare l’impasto in frigo per almeno 1 ora prima dell’utilizzo.
3. Nel frattempo, tagliate a fettine le albicocche e lasciatele macerare per 30min nel succo di un limone insieme a qualche cucchiaio di zucchero.
4. Successivamente stendete la frolla (2/3 dell’impasto) e foderate uno stampo per crostata da 24cm d diametro.
5. Farcire con uno strato di confettura di albicocche e ricoprite con le albicocche tagliate.
6. Stendete la restante parte di frolla e ricoprite la crostata.
7. Infornate a 180° per circa 50 minuti
8. Servite con dello zucchero a velo.

Torta morbida di albicocche

Ingredienti:

• 250gr. di farina 00
• 50gr. di amido di mais
• 3 uova medie
• 170gr. di zucchero
• 100gr. di burro
• 250gr. di yogurt greco bianco
• scorza di lime grattugiata
• 1 bustina di lievito per dolci

Per la glassa

• 180gr. di zucchero a velo
• 1 albume
• succo di un limone

Procedimento

1. In una ciotola ampia montate le uova con lo zucchero.
2. Quando il composto sarà ben spumoso, aggiungete le farine setacciate e il lievito.
3. Successivamente aggiungete lo yogurt, il burro a temperatura ambiente e il lime.
4. Il composto dovrà risultare ben spumoso e gonfio.
5. Ungiamo uno stampo e versiamo il composto all’interno, ricopriamo con le albicocche e mandorle a lamella ed inforniamo a 180° per circa 30/40minuti.
6. Servite con una spolverata di zucchero a velo.

Plumcake alle albicocche

Ingredienti:

• 100 gr. di farina 00 manitoba
• 100gr. di farina di farro
• 60gr. di farina di nocciole
• 300 gr. di albicocche
• 3 uova medie
• 1 vasetto di yogurt bianco
• 200gr. di zucchero semolato
• 70gr. di burro
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1/2 bicchiere di latte

Procedimento:

1. In una ciotola, lavorate lo zucchero con il burro.
2. Successivamente aggiungete le uova, lo yogurt, tutte le farine e aggiungete infine il lievito e il latte.
3. Versate il composto nello stampo plumcake imburrato ed infarinato e sistemate in superficie le fettine di albicocche.
4. Infornate a 180° per circa 40min. Servite con abbondante zucchero a velo.

Sfoglie con albicocche e ricotta

Ingredienti

• 1 rotolo di sfoglia
• 5/6 albicocche
• 300gr di ricotta
• 3 cucchiai di zucchero semolato
• mandorle a lamella

Procedimento

1. Ricavate dal rotolo di sfoglia dei rettangoli di circa 10x7cm. A
2. ggiungete alla ricotta 3 cucchiai di zucchero semolato.
3. Bucherellate la sfoglia con una forchetta, aggiungete la ricotta e le albicocche tagliate a fettine.
4. Infornate a 180° per circa 10min.
5. Servite con dello zucchero a velo.