Ingredienti
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1500 gr
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8
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3
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50 gr
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2 spicchio
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1 cucchiaio
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1 dl
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q.b.
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q.b.
Preparazione
1) Tritate la cipolla con il prosciutto e soffriggete il trito in un tegame con un filo di olio, poi rosolatevi la carne per qualche minuto.
2) Bagnate con il vino, lasciate che evapori l’alcol, cospargete con la farina e mescolate; salate, pepate, bagnate con un mestolo di acqua calda, coprite e cuocete per 40 minuti.
3) Sbattete i tuorli con le erbe e l’aglio tritati, un pizzico di noce moscata e il succo del limone. Versate il composto sull’abbacchio fuori dal fuoco, mescolate, poi rimettete su fiamma dolcissima, finché l’uovo inizia a rapprendersi.
Il vino giusto
Il rosso ciociaro Cesanese del Piglio, fresco e generoso, regge la duplice grassezza di uova e abbacchio senza togliere il piacere della profumata cremosità.