1/6 – Introduzione

I ceci sono di legumi di antichissime origini, molto diffusi specialmente nel centro Italia.
Grandissima fonte di proteine naturale, di sali minerali, vitamine e fibre. I ceci si prestano a tantissime ricette in cucina.
Possiamo trovarli facilmente in commercio, da quelli precotti a quelli secchi da mettere in ammollo.
In questo articolo vogliamo suggerirvi 5 ricette di pasta con ceci.

2/6 – Pasta e ceci

Ingredienti:
-500 g di ceci già cotti
-300 g di pipette rigate
-100 g di pancetta affumicata
-1 rametto di rosmarino
-10 g di concentrato di pomodoro
-1 cipolla dorata media
-sale fino q.b.
-pepe q.b.
-1 carota
-1 costa di sedano
-250 g di passata di pomodoro
-mezzo bicchiere di vino bianco

Procedimento
Preparate un soffritto con la cipolla, la carota, il sedano, l’aglio e i rosmarino tritandoli finemente.
Fate appassire il vostro soffritto in olio bollente per qualche minuto.
Aggiungere la pancetta precedentemente tagliata a cubetti e lasciarla rosolare qualche minuto.
Fate sfumare con il vino bianco, salate e pepate a piacere e aggiungetevi i ceci.
Aggiungere la passata e lasciar cuocere per 15 minuti.
Aggiungere il concentrato di pomodoro e un mezzo bicchiere d’acqua.
Prendete circa un terzo dei ceci nella pentola e frullateli con un minipimer, versare poi il composto cremoso nuovamente nella pentola.
Portare ad ebollizione in una pentola l’acqua per la cottura della pasta, e cucinatela al dente.
Nel frattempo il sugo si sara ridotto e, quando la pasta sarà cotta, aggiungerla e saltarla qualche minuto in padella

3/6 – Pasta e ceci alla romana

Ingredienti
-200 g di ceci già cotti
-200 g di pasta ditalini
– 2 acciughe sotto sale
– 1 spicchio d’aglio
– 4 cucchiai di olio EVO
– brodo vegetale q.b.
– sale e pepe q.b.

Procedimento
Tritare finemente l’aglio e soffriggerlo in una casseruola.
Aggiungere le acciughe e il rosmarino e lasciar cuocere finché le acciughe si saranno sciolte.
Aggiungere i ceci con abbondante brodo vegetale e portarlo ad ebollizione.
Versarvi la pasta e spegnere il fuoco 2 minuti prima della normale cottura.
Chiudere con un coperchio e lasciar riposare la pasta per circa 5 minuti.
Servire con olio a crudo e del rosmarino fresco.

4/6 – Maltagliati alla crema di ceci

Ingredienti
– 200 g di ceci già cotti
– 180 g di maltagliati
– 1 spicchio d’aglio
– sale, pepe e peperoncino q.b.
– olio EVO
– rosmarino

Procedimento
Tritare finemente lo spicchio d’aglio e farlo rosolare nell’olio bollente con il peperoncino e il rosmarino.
Unire metà dei ceci che avrete precedentemente cotto con la loro acqua di cottura fino a coprirli totalmente.
Frullare l’altra metà dei ceci con un minipimer ed aggiungere il composto cremoso alla pentola.
Portare ad ebollizione, salare e pepare a piacere ed aggiungere i maltagliati.
Una volta cotta la pasta servire con olio a crudo e del rosmarino fresco.

5/6 – Pasta con ceci e patate

Ingredienti
– 320 g  di ditalini rigati
– 500 g di patate
– 1 carota
– 1 cipolla media
– 250 g di ceci già cotti
– 500 g di brodo vegetale
– sale e pepe q.b.
– 2 rametti di rosmarino

Procedimento
Pelare e tagliare a cubetti piccoli le patate e metterli da parte.
Preparate un soffritto con la cipolla e la carota molto fine e lasciarlo appassire qualche minuto nell’olio bollente, aggiungere un mestolo di brodo e lasciarlo cuocere per 10 minuti.
Aggiungere le patate, mescolare, insaporire a piacere. Aggiungere infine i ceci e coprire il tutto con il brodo vegetale.
Nel frattempo cuocere la pasta in acqua salata, scolarla al dente e versarla alla pentola con patate e ceci. Lasciar riposare per un paio di minuti a fuoco spento e servirla.

6/6 – Pasta e ceci alla napoletana

Ingredienti
– 200 g di ceci
– 200 g di pasta corta a piacere
– 1 mazzetto di prezzemolo
– 4 pomodori
– 2 spicchi d’aglio
– 6 foglie di basilico
– sale e pepe q.b.

Procedimento
Mettere a bagno i ceci la sera prima.
Lessarli in un paio di litri d’acqua con olio, sale, i pomodori tagliati a pezzetti e uno spicchio d’alio sminuzzato.
Farli cuocere a bollore basso con un coperchio.
Quando i ceci saranno cotti, aggiungere la pasta e portarla a cottura.
Aggiungere prezzemolo e basilico tritati.
Mettere, infine, olio a crudo e servire ben caldo.