Topini alla fiorentina

Preparazione

Per la pasta
700 g di patate farinose
300 g di farina
1 uovo

Per il condimento
1 mazzetto di basilico
2 spicchi di aglio
700 g di pomodori pelati
1,5 dl di olio extravergine di oliva toscano
80 g di pecorino maremmano grattugiato
sale

1) Lavate le patate, poi fatele lessare al punto giusto, pelatele e passatele ancora calde nello schiacciapatate.
Impastate le patate con la farina e l’uovo (foto), fino a quando il composto sarà perfettamente amalgamato.
2) Tirate dei bastoncelli grossi come un dito e ritagliatene dei pezzetti di 2 cm che passerete sulla spianatoia,
premendoli leggermente con un dito (foto).
Distribuiteli su un canovaccio infarinato e lasciateli asciugare.
3) Preparate ora il sugo: schiacciate l’aglio e mettetelo a rosolare con l’olio extravergine di oliva in una casseruola.
Unite i pomodori pelati, sminuzzatevi il basilico (foto) e salate. Fate cuocere il sugo per 20 minuti, poi eliminate
l’aglio.
4) Fate cuocere al dente i topini in abbondante acqua salata (foto), scolateli e versateli in una zuppiera, conditeli con
la salsa e cospargeteli di pecorino.
Servite gli gnocchi immediatamente ben caldi e fumanti.