Passato di piselli con le uova in camicia

Preparazione

1) Versate il brodo in una casseruola e portatelo a ebollizione. Spellate lo scalogno e tritatelo fine. Cuocete le verdure: mettete nel brodo bollente lo scalogno e i piselli, cuocete, coperto, per circa 20 minuti. Aggiungete 2 patate e 1 cipolla, salate e cuocete per altri 15 minuti.

2) Frullate. Unite alle verdure le foglie di menta e 3 cucchiai di olio, togliete dal fuoco e frullate tutto con un frullatore a immersione, fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

3) Portate a ebollizione 1 litro di acqua, con sale e 2 cucchiai di aceto. Create un vortice mescolando con un cucchiaio, fate scivolare al centro 1 uovo sgusciato e cuocete per 3-4 minuti, coprendo il tuorlo con l’albume.

4) Cuocete altre 3 uova e mettetene 1 uovo in camicia in ciascuna porzione di passato di piselli. Pepate e servite.